“留下来，我给你加工资。 ”

　　“我不要涨工资，我要回家。 ”

　　临近春节，这是最平常的一组对话，谈话双方是饭店老板和服务员。眼看年关将至，餐饮行业即将迎来生意旺季，可随着大量外来务工人员返乡，沪上大部分饭店陷入了服务员极度缺乏的窘境。为了挽留服务员，饭店老板绞尽脑汁。社会学家提议，除了提高工资待遇，对服务人员的尊重和必要的人性关怀都是不可缺少的“情感投入”。

　　【事件】

　　“高薪”挡不住回家路

　　在万航渡路上经营一家饭店的李老板一向给人以和善的感觉，与手下员工相处也都不错。可临近过年了，李老板却跟员工们闹翻了，原因无他，缺人手。

　　元旦之后，李老板就不断接到员工的请假单甚至是辞职信。“原因都差不多，要回去过年了嘛。 ”员工的心情李老板能理解，但他的处境却越发困难。李老板的饭店规模比较大，平时一般都有100名左右的服务员。碰到节假日生意兴隆，有时候还要招些兼职服务员才能维持正常运作。现在员工接连离去，李老板的人手一下子减少了近30%，干起活来捉襟见肘。 “马上就是春节，今年又接了那么多的年夜饭订单，如果人手不够，真的不知道该怎么办。 ”李老板很着急。

　　周一上午，趁着客人还没有光临，李老板召集员工开了个会，希望大家能够忙完春节再请假。李老板也提出，愿意在春节期间给员工按照3倍价格支付工资。

　　然而员工们不乐意。 “一年300多天都在外面，就盼着过年能够回家。”有很大一部分员工不同意李老板的提议。谈到最后，李老板最后放出狠话：“谁要是就这么走了，押金和工资一概不给。”

　　每一个员工在开工之初都交过一笔800元押金，李老板此言一出，大家就炸开了锅，双方争执起来。

　　事情眼看就要闹大，静安区劳动协会人民调解会的工作人员闻讯立即介入。工作人员耐心地跟双方分析了事情的细节，劝导他们要站在对方的立场上考虑问题。对于李老板，工作人员劝他要体谅员工回家心切，再在政策上做出一些调整；对于众多员工，工作人员劝他们要考虑到老板平时的好，帮他一起渡过这个难关。

　　最后，三套方案解决了这次争端。一是李老板再给加班的员工增加500元奖金；二是员工根据自己的情况分批次回家；三是大家都在外面寻觅可以做兼职的人。

　　【现象】

　　人手缺口在20%左右

　　李老板碰到的问题并不少见，记者调查发现，临近春节，在饭店、酒楼年夜饭预订火爆的同时，餐饮业服务员却出现了节前人手短缺的现象。

　　黄河路两侧沿路几十家大小饭店，有七成店铺都在门口醒目位置贴上了招工的通知。其中招聘的主要是切配、服务员、洗碗工，部分饭店还在招工通知上注明“高薪聘请”的字样。

　　走进一家写着“招聘洗碗工(数名)，切配(急招)，服务员(急招)”的饭店，老板介绍说，尽管春节期间很多饭店老板会提高员工工资，但依旧会有大量服务员请假回家。很多饭店、酒楼因生意忙不过来，不允许员工请假，反而促使一些做短期工的服务员、洗碗工、切配工直接辞职回乡了。

　　“我们从去年年底的时候就开始招人，但是现在的人手到过年时候还是紧张。 ”这位老板说，加工资还是难以抵挡打工者回家过年的念头，他心里实在很着急。

　　四平路上的几家餐馆，开张没多久也在急招服务员。一家火锅店的一名服务员说，这边餐馆的服务员多数以大学生兼职为主。放寒假，大家要回家，老板急着招全职人员顶岗。店里每次到用餐高峰时，老板都亲自上阵当服务员。

　　记者调查发现，基本上所有的饭店都在高喊“缺服务员”，因为饭店规模不同，对服务员数量的要求不同，平均缺口在20%左右。

 　　【对策】

　　工资翻一番高薪留人

　　为了预防随时可能出现的服务员断档现象，各个饭店老板可谓绞尽脑汁。对于人员流失现象，社会学家提出，除了提高工资待遇，对服务人员的尊重和必要的人性关怀都是不可缺少的“情感投入”。

　　涨工资是最常见的方法。按照上海目前的基本行情，饭店服务员的月薪一般为1200元至1500元，包吃包住。这样的工资水平与有意应聘普通服务员的求职者期望值差不多。

　　临近春节，不少饭店老板承诺，对于节假日照常上班的员工，企业除照付3倍工资外，还有额外奖励，让员工得到相应的节日薪金待遇。在调查中，一家饭店老板甚至给服务员开出了2500元的“高新”。

　　除了涨工资，有的饭店还给员工承诺了诸如外出旅游、聚餐唱歌之类的配套福利。

　　全家总动员四方支援

　　提高待遇依旧不能完全保证人手，部分饭店老板不得不四处找支援。在真华路上经营一家港式茶餐厅的老板就动员了近十名亲戚来帮忙。 “大阿姨，您快帮一号桌点下单。 ”一进餐厅的大门，就听到老板响亮的声音。再一看，一名花白着头发的中年阿姨拿着菜谱向楼上走去。

　　“没办法，去年年底就开始招人，但始终招不够。 ”老板无奈，好在一家人很热心也很团结，纷纷前来支援。

　　向邻居借人手也是其中一招。云南路上一家开火锅店的老板跟一家开东北菜的老板自行签了协议，利用双方营业时间差，让服务员多跑动跑动，以此保证人手充足。此举也得到了员工的赞同，毕竟，收入也多了。

　　一些星级饭店则直接与部分高校建立联系，让相关专业的学生寒假到饭店实习。（晚报记者 周柏伊 实习生 徐立峰 摄影 何雯亚）