日前，证监会发布《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引 （试行）》，这意味着“尘封”多时的餐饮等生活服务类企业IPO将获放行。上市大门再启，门槛明显增高，但这丝毫没有影响餐饮行业争相上市的积极性，狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店、净雅食品四家餐饮企业都在排队等待深交所上市。

　　就在本土餐饮企业觊觎上市的同时，“洋品牌”也在加紧扩大中国市场。记者从国内猎头公司锐仕方达获悉，一方面是餐饮企业快马加鞭地培养专业人才，另一方面多家餐饮企业委托猎头寻猎餐饮经理人。对于企业来说已经不再单单是资本的角逐，而是人才的争夺。

　　餐企人才队伍欠佳

　　截至目前，A股仅有全聚德、西安饮食(000721,股吧)、湘鄂情(002306,股吧)和绵世股份(000609,股吧)4家餐饮上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，为其中最后一家登陆资本市场的餐饮企业。此后，因税务、食品安全、成长性等诸多原因，餐饮企业的上市申请相继搁浅。

　　据统计，我国现有各类饭店、餐饮网点500多万家，年营业额超过20000亿元，近几年一直保持高达15%—17%的复合增长率，增长速度远超过DP。但在当今国际资本大量涌入餐饮业，餐饮业向产业化、连锁化、集团化、现代化发展的大背景下，我国餐饮企业发展窘境凸显：规模小、经营模式陈旧、人才缺乏、低水平竞争、发展缓慢，这些问题已经严重制约餐饮企业向品牌化规模化发展，与国际餐饮业更是无法竞争。

　　锐仕方达猎头相关负责人分析认为，中国餐饮企业上市少、上市难的原因就在于其增长速度和赢利能力并没有被挖掘出来。很多餐饮企业没有形成标准化、规模化，和国际餐饮的差距还很大。更重要的是，中国连锁餐饮、高档餐饮经营管理的人才太少，随着餐饮行业上市公司需求增多，发展步伐加快，但是人才队伍建设跟不上，人才的整体素质跟不上行业发展，导致餐饮行业乱象频生。

　　一位上海某连锁火锅店老板向记者表示，单请一位只会管理厨房或者只管理前厅的人容易，但找二者结合的人不容易。现在大多数投资酒店的老板都不是内行，能独立运作的全能型经理人重金难求。据了解，一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务，同时还担负着菜品管理、公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方面的责任，所以一个餐饮企业的经营状况与经理人的能力关系密切。

　　“洋品牌”求贤若渴

　　自今年起，5月20日成为麦当劳每年固定的公开招聘日。是日上午10点到下午4点，求职者到全国任意一家麦当劳餐厅，都能体验全景式招聘，不仅能够眼见为实，还能与员工中的同龄人交流真实体会，对职位要求、企业文化、培训和发展、尤其是在职培训进行全面了解。麦当劳表示今年内要在中国大举招聘7万名员工，这一招聘规模打破了其以往在中国的招聘纪录。

　　麦当劳的“宿敌”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨头百胜宣布了和苏宁电器(002024,股吧)的合作计划。根据协议，百胜集团将在苏宁遍布全国的商业物业内开设肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白和小肥羊等品牌餐厅，并制定了未来5年开设150家的目标。截至今年4月底，百胜已在中国700多个城市和乡镇拥有超过5000家连锁餐厅，其中就包括3800多家肯德基。未来，百胜还将保持每年600家的开店速度，对中国市场的巨大信心可见一斑。

　　从现状来看，肯德基在中国市场的门店数量为3800家左右，麦当劳则只有1400家左右。但在全球市场上，麦当劳是全美排名第一的快餐店，在全球有3万多家门店。麦当劳现有餐厅1400多家，员工7万多名，中国市场现已成为麦当劳全球第三大市场。而在2012年麦当劳计划在中国新开225至250家门店。

　　为了早作人才储备，麦当劳在中国开设了汉堡大学，这是麦当劳全球第七所汉堡大学，其主要作用是为麦当劳培养人才和管理者。自成立以来，中国汉堡大学培训总投入达到了3100万元，近1500名员工参与了汉堡大学提供的职业培训和领导力提升课程。预计到2015年，中国汉堡大学将为超过5000名管理人员提供运营管理及领导力相关培训。同时，中国汉堡大学已与对外经济贸易大学签约，汉堡大学的餐厅领导实务、企业领导实务等5门课程，分别与对外经济贸易大学国际经济贸易学院的5门课程实现了学分认证。目前，麦当劳在全国范围内拥有超过50名全职训练专家，2010年开设了近300堂课。

　　职业经理人供不应求

　　无论是目标上市，还是扩张市场，企业雄心的背后都要有人才的支持。从餐厅服务、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐业的运营人才，比如日常管理、食品安全、店铺经营、物流配送、补货等诸多环节的专业人才更是难得。

　　然而，对于众多中小型餐饮企业主来说，业主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉头”常常是他们的经营目标和应对经营风险的法宝。所以，每天餐馆酒楼的更新交替不足为奇，也有相当数量的店家甚至关门大吉。餐饮行业内专门的管理公司和管理人才太少，这些不足都无法应对日趋激烈的餐饮市场竞争。

　　在餐饮行业内建立现代企业制度，则需大量职业经理人帮助企业完成这一蜕变。餐饮职业经理人能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景。为找寻适合餐饮企业自身的职业经理人，高薪往往成为“寻人”的首要要素。据餐饮业人士介绍，餐饮职业经理人的高薪对其自身素质的要求也随之提高。在餐饮业这种劳动密集型的企业中，对人的管理极为重要。一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务，同时还担负着菜品管理、对外公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方位的责任。

　　锐仕方达猎头表示，“民以食为天”，餐饮行业是一个发展潜力巨大的行业，任何行业的发展都离不开人才队伍的建设和完善，一家重视长远发展的餐饮企业必将重视自己内部的人力资源建设，近些年由于餐饮行业发展步伐较快，专业的职业经理人队伍出现供不应求的局面，在完善内部人才培养机制的基础上，选择一些资源丰富的猎头公司合作，引进合适的职业经理人，也是一种选择。