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盖雅工场:连锁时尚餐厅的变革,对的工具让您事半功倍
2016-6-21
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      上一期我们分享了“月薪工资小时计算”方法,也就是把员工的排班在技能通岗的前提下按工作站方式进行任务化排班,资深的店长会根据餐厅的客流情况,进行每周客流的预测判断,根据业务量的波动,来调整排班人数与任务的安排,以达到用更少的人力来实现更多的营业额。

一般来说,使用月薪工资小时法精益排班的排班经理每次排班需要通过以下的步骤:

  1. 定义出各个标准任务的工时需求,不如为一桌点单需要的服务时间,一份菜品需要的制作时间等,并结合门店实际情况,进行调整确认
  2. 确认每天门店需要进行的固定工作任务清单(有的门店叫日清单Daily Checklist)已经每周任务计划表,将这些工作转化为每天需要安排的间接工时
  3. 统计分析餐厅的POS销售历史数据,这些数据将告诉店长门店客流与营业的变化趋势,转化为对下一周门店排班安排的指导性数据
  4. 将3和1结合,生成预估的直接工时,结合2进行预估的间接工时,再配合餐厅实际的店员培训计划,这样就得到了一周排班的基础排班底稿。排班底稿中定义出来了每天需要多少人来上班,上什么班,在哪个时间段干什么任务。接下来,就是排班经理根据餐厅实际的人力资源来安排调度的工作。
  5. 根据餐厅可用员工的技能、已发生的工时数量、出勤偏好(尤其是兼职员工)已经被审批的休假记录,将合适的人员进行分配,最终得到一份合理的基于预测的排班表了。

 

      麻烦吗?其实挺麻烦的,即使有了标准的数据模板工具(也就是定义好公式的Excel),一般来说,一个25~30人左右的中小型时尚餐厅,排班经理每周需要花4~6小时来完成一周的排班工作,如果是手工操作并且完整的按照上面的步骤进行操作的话。由于整个过程非常依赖排班经理的资深经验、对客流的精准判断、对本店员工技能的充分熟悉以及对实际业务中的突发状况的缜密考虑,这真的是一个要求蛮高的工作,所以如何找到那么多专业资深的好店长一直都是各个连锁时尚餐厅头疼的问题啊。百胜这样有底蕴的大公司选择的是建设自己的培养体系,那么一些新加入的时尚餐厅怎么办?

 

 

      可以考虑使用基于预测的高级排班业务平台来帮忙,一套高级排班业务平台,可以与POS系统进行自动整合,自动分析历史交易数据并根据餐厅实际情况生成匹配的数据模型与预测模型,来根据已有的POS交易数据和去年同期的客流波动情况来进行预测,从而自动生成下周每一天每个半点时间段各个岗位的劳动力工作量预测,然后结合间接工时的安排以及培训计划,通过数字化的员工技能信息、出勤偏好以及考勤结果,自动生成-排班结果,完全按照规则生成。这样的排班结果业务不一定比一位资深店长排班排得更好(因为人工排班会考虑更多附加因素),但是却能达成一位胜任店长的最佳水平。而完成这次排班,只要3分钟。

      对的,在完成了数据搭建与规则设置后,高级排班平台可以帮助店长在3分钟内完成一个门店一周的排班,细化到各个岗位每个半点的具体任务安排,并且已经考虑了员工的出勤偏好、技能情况以及实际工时请假情况。排班经理可以再根据实际需要进行微调,然后进行发布安排。

 

      如果您的时尚餐厅正在大规模扩张中,如果您已经有一定数量的餐厅希望改善排班有效性以及提升管理效益,不妨和盖雅工场联系,让我们的高级排班解决方案来帮助您,对的工具,能让您事半功倍!

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